美食:为wagyu(和牛)开辟肉质市场

2020-01-02 20:56上一篇:美食,一种你无法在线上完成的社交方式! |下一篇:老俞读书丨你当像鸟飞往你的山

在北京的一家现代肉铺连锁店“肉店”(Meat Mate)里,一份冷冻的澳大利亚wagyu牛肉(和牛)只需15天就供应链金融能到达冷藏柜。日本的wagyu是世界上最好的肉类产品之一,因其标志性的大理石花纹而闻名,但在中国市场上却很难买到。

澳大利亚于1990年获得了它的第一个“wagyu genetics”,此后一直成功地饲养这些牛。澳大利亚的wagyu生产商目前出口的牛肉高达全球总产量的90%。2016年10月在三洋桥开业的肉品大副,是该公司第一家专注于销售冷藏澳洲wagyu的餐厅。

该集团新开的第二家店位于朝阳区的Indigo购物中心,出售的都是澳大利亚的牛肉,而不是器官和舌头。冷冻牛肉通常在北京餐馆中发现,在家庭烹饪中使用,但冷冻牛肉的发现要难得多。冷冻牛肉是新鲜的牛肉,在24小时内以0 - 4摄氏度的温度储存,然后在冷藏集装箱中运输。

低温有助于抑制细菌的生长,使牛肉的口感更加鲜嫩。肉类伙伴的品牌发言人郭美美解释了冷冻肉和冷冻肉的区别。

当你冷冻牛肉时,牛肉里的水会变成冰。当你解冻后,水会从肉中流出,在烹饪之前会变干。所以,它的质地不像冷冻牛肉那样潮湿多汁。冷冻牛肉通常会有120天的保修期,因为它是真空包装的。从澳大利亚的屠宰场到北京,通常的运输时间是40天左右。

“我们希望减少零售商和餐馆之间的联系,并直接把优质肉送到我们的顾客手中,”郭说。“肉食者”提供各种类型的澳大利亚wagyu,包括牛腰肉、牛脊肉和牛排,同时还出售烤火锅和烧烤用的小排骨。

顾客可以每天购买新鲜的新鲜牛肉,并选择把它带回家煮,或者在店里为他们做。烤架厨师有义务烹制牛肉,并提供烹饪建议,顾客可以点餐,比如薯条、沙拉和软饮料等。“我们还计划为我们的客户举办牛排烹饪课,”郭说。

该店还提供了一系列的海盐、奶酪和精选红酒。郭说:“我们提供所有顾客在回家的时候需要做的牛排。”“我们也在为冬天准备牛肉汤。”