美食鉴赏:舌尖上的美食

2020-01-02 20:56上一篇:美食节的成功举办,以及它还存在哪些问题 |下一篇:美食,也是一种乡愁

甘肃是古丝绸之路的锁匙之地和黄金路段,它像一块瑰丽的宝玉,镶嵌在中国中部的黄土高原、青藏高原和内蒙古高原上。很多人一提到甘肃的美食,就会想到兰州拉面,其实在甘肃,不叫拉面,而是牛肉面。而且甘肃美食不只有牛肉面,今天小编就聊一聊甘肃的美食。

几千年的黄土文化,在庆阳这片热土上,让美食也与时俱进,包含着浓郁的文化特色!庆阳土暖锅是庆阳地区一道美味的农家菜。可以毫不夸张地说,这是庆阳人餐桌上的一道大菜。相对于小时候只有过年的时候才能吃到暖锅的我们,那时候可是满满的回忆,不得不说,暖锅还是一种很有故事。

土暖锅也叫“暖锅子”,圆形,上大下小,上为锅,下为锅膛兼底座。暖锅子烧的是木炭。锅的中间,竖起一个上小下大的圆筒状的烟道。暖锅子都有一个盖,盖子中间有个圆孔,烟道从圆孔中穿出,盖子就将暖锅盖严了,既防止热气散失,又防炭灰或其他杂物掉入锅中。

每逢年节,家人团聚,或招待重要客人,大家围坐在一起,热热闹闹、又说又笑地吃着滚煎的暖锅子,熬煮的味道随风远飘,香溢四方,浸入骨髓。

暖锅作为庆阳人最喜欢的冬季美食。真的是百吃不厌,它不仅仅是一道菜,更是庆阳人心中的一段故事……在新时代我们把它称“土暖锅”,已成为人们向往的风味小吃。

平凉饸饹面主要以酸汤饸饹面为主,酸中带辣,开胃爽口,色香味俱全。其他的还有荞麦饸饹面、菠菜饸饹面、玉米面饸饹面、牛肉饸饹面、羊肉饸饹面等,以及具有平凉本地道教文化特色的太极饸饹面。

传统的做金融服务法是用一种木头做的“床子”,架在锅台上,把和好的面塞入饸饹床子带眼儿的空腔里,人坐在饸饹床子的木柄上使劲往下压,将面条直接压入烧沸的锅内,等水烧滚了,一边用筷子搅,一边加入冷水,滚过两次,就可以捞出来,浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的臊子,就可以吃了。

实话实说,饸饹面并非平凉独有的地方特色面食,它的分布范围涵盖了大半个中国,流传在山西、陕西、河北、内蒙古、甘肃、宁夏、青海、新疆、河南等北方广大地区。

洋芋搅团是用当地产的洋芋精制而成。搅团是生活贫困时常吃的饭,逐渐发展成为当地的著名小吃。过去为农家家常小吃,现已成为大众喜食的地方特色小吃之一。洋芋搅团风味独特,口感滑润、清香,是美食养生的理想之选。

天水呱呱是一种甘肃天水的传统风味小吃,被誉为“秦州第一美食”。最早产生于西汉时期,是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。在古城天水,无论任何季节,每天大早食客们来到店铺,就为这份百吃不厌的最爱——呱呱。一碗略带温热,香辣绵软的美食。

据介绍,这呱呱所用的是荞麦。制作呱呱的第一道工序,便是将荞麦用传统的石碾磨浆。第二道工序便是将磨浆的荞麦过滤、浸泡,经过多次换水,过滤掉淀粉中的杂质。这第三道工序,是将过滤后的淀粉加温水放入锅中,用小火慢煮,边煮边搅拌,直到荞麦粉煮得黏稠并在锅底结成一层厚厚的锅巴时,便出锅装入盆内加盖。经过回醒,即可食用。

在兰州没有拉面,只有牛肉面。兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉拉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。

兰州牛肉拉面作为兰州人生活中不可缺少的一部分,已经不能单纯地用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须,是一天的开始。根据官方公布的一项统计,兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出800多碗面,其中早餐又占到大半。按这个数字计算,兰州城区250多万居民加流动人口,每4人当中就有1人每天要吃一碗面。大部分面馆每日6:30开门,到10:00是每天的上座高峰,一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸,点面的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以,这也构成了牛肉面馆的一大特色。

好了,今天小编就先说到这里,以后有机会接着聊甘肃美食,在甘肃,不只有牛油面,还有很多的美食等着你去品尝。